（梅雨季的食物為什么更容易含致癌致毒物質(zhì)）

　　梅雨季時期由于連日陰雨，天氣格外潮濕，加上夏季氣溫本就不低，不少人發(fā)現(xiàn)，家里一些食物，尤其是豆類、大米、干貨，等等，一不留神就會發(fā)霉。而人吃了發(fā)霉的食物，就會攝入黃曲霉毒素，從來而引起一系列的健康問題，比如急性中毒和致癌。

　　梅雨季警惕黃曲霉素！

　　黃曲霉毒素是黃曲霉的代謝產(chǎn)物，故命名黃曲霉毒素，實際上是指一組化學(xué)組成相似的毒素，劇毒，同時還有致癌、致畸、致突變的作用。而且它是毒性和天然致癌性最強的天然污染源，被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）列為一類人類致癌物（2022）。

　　黃曲霉毒素中又以黃曲霉毒素Bl的毒性及致癌力最強。首先，它是一種劇毒物質(zhì)，毒性比KCN大100倍，僅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強的。（KCN，氰化物，有毒的致命物質(zhì)，是世界上毒性致死速度最快的物質(zhì)。）

　　當人攝入大量黃曲霉毒素時，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生，脾臟和胰臟也有輕度的病變；當微量持續(xù)攝人，可造成慢性中毒，造成肝臟慢性損傷、生長障礙、纖維性病變等。其次，黃曲霉毒素Bl致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。它侵犯動物和人的肝臟后，會誘發(fā)肝癌，在特殊條件下仍可誘發(fā)腎癌和結(jié)腸癌。調(diào)查證明:凡是糧油食品中黃曲霉毒素含量最高的地區(qū)，其肝癌發(fā)病率就最高。因此，有人把黃曲霉毒素稱之為“肝臟毒素”。

　　黃曲霉毒素主要存在于被黃曲霉素污染過的糧食、油及其制品中，例如發(fā)霉的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，在干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒，動物性食品如肝、咸魚以及在奶和奶制品中也曾發(fā)現(xiàn)過黃曲霉素。這樣的貼近生活的隱形殺手是讓人不寒而栗的，因為我們一不小心就可能攝入，特別是潮濕多雨的梅雨季。因此，決不能吃發(fā)霉的食物，例如發(fā)霉的花生玉米及其糧油制品。黃曲霉毒素很苦，因此表面看起來沒發(fā)霉但吃起來發(fā)苦的干果、花生和大米等其實也被污染了，任何動物都不能再吃，發(fā)霉的東西不能入口，尤其食物一定要丟掉丟掉。

　　陰雨綿綿的潮濕天氣使物品、食物極易發(fā)生霉變。因此不僅的大型倉儲部門，居家過日子的老百姓也需要經(jīng)常關(guān)注氣象部門根據(jù)易霉變的氣象環(huán)境條件制定的參數(shù)——霉變指數(shù)：

　　根據(jù)霉變指數(shù)注意儲存方式與技巧，謹防入口的東西發(fā)霉。若濕度過高，還要開啟除濕機進行除濕，防潮防霉。

　　另外，菜板和筷子等殘留的食物很豐富，很容易滋生霉菌毒素，要認真清洗消毒。

　　不要買劣質(zhì)的油和鹵制品、腌制品、奶制品。因為不能保證原料是否受潮發(fā)霉被霉菌毒素污染，如花生醬等，為了降低攝入的風(fēng)險，買的時候一定要挑質(zhì)量好的。平時最好也少攝入鹵制品、腌制品等其他發(fā)酵食品。

　　多食用綠色瓜果蔬菜降低患癌風(fēng)險。青菜中的葉綠素、葉酸等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。